วอเตอร์เครสต์ฝรั่งเศส เป็นพันธุ์ผักน้ำที่ต่างจากวอเตอร์เครสต์อื่นๆ ที่มีรสออกเผ็ดเล็กน้อย เหมาะใช้ผสมกับผักสลัดอื่นๆ แต่ถ้านำไปใส่ในต้มจืด หรือผัด หรือทำซุปฝรั่งเศส soupe au cresson และ blitz ละก็ รสเผ็ดจะหายไป
แกเล่าว่าครั้งนั้นเคยรับนักศึกษาฝึกงานมาจากเบตงสองคน วันหนึ่งเด็กกินอาหารที่ทางบ้านส่งมาเหลือเป็นผักน้ำกำหนึ่ง แกก็เลยโยนลงไปในแปลงน้ำ แล้วแตกหน่องอกงาม จนวันหนึ่งมีลูกค้ามาที่ร้านเห็นเข้า โทรศัพท์ขอซื้อ
ตัวแกไม่ได้อยู่ในร้านเวลานั้น จึงบอกได้เลยไปเลือกเอา จะวอเตอร์เครสต์ญี่ปุ่นหรือบราซิล ราคาถูกๆ ทั้งนั้น แต่ลูกค้าบอกว่าพวกนั้นไม่เอา จะเอาวอเตอร์เครสต์ฝรั่งเศส “พืชทรงคุณค่าสูง เป็นซุปเปอร์ฟู้ด และเป็นพืชสมุนไพรระดับโลก”
วันนั้นเจ้าของฟาร์มขายผักน้ำเบตงเหมาหมดไปในราคา ๑๐,๕๐๐ บาท แล้วแกก็เริ่มศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับ French watercress พบว่าเป็นญาติแท้ๆ สายพันธุ์ Nasturtium officinale เดียวกับผักน้ำเบตง “คนทั่วโลกยกย่องให้เป็นราชินีแห่งผัก และชาวจีนเรียกว่า ซ้าหย่างชอย”
จากการค้นคว้าของคุณสัมพันธ์เองพบว่า “มันมีคุณค่าทางอาหารสูงมากจนน่าตกใจ แคลเซียมสูงกว่านมสด วิตามินซีสูงกว่าส้ม วิตามินอีมากกว่าผักกาดทั่วไปถึงสองเท่า กินแค่ไม่กี่ยอดก็ได้วิตามินเอถึงหนึ่งในสี่ที่ร่างกายต้องการต่อวัน”
นอกจากนั้น “งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา ยังพบว่ามีสาร PEITC ช่วยต้านมะเร็ง และขับสารพิษตกค้างในร่างกายได้ดีเยี่ยม” แท้จริง le cresson นี้เป็นพันธุ์ผักน้ำที่ทั่วโลกยอมรับว่ามี anti-oxidant สารต้านมะเร็งสูงมาก
(https://www.facebook.com/PatcharananPipatworakar/posts/219Q92gAM1 และ https://www.madaboutmacarons.com/watercress-cresson/)
